真澄が明治時代より造り続け
数々の清酒品評会に輝かしい入賞歴を刻んできた珠玉の大吟醸、それが夢殿です。
かつて大吟醸はあくまでも品評会出品用に醸される酒でした。
生産量の少なさゆえに単独で販売されず普通酒へブレンドされたため、
その存在が人々に知られることすら稀だったのです。
そこで真澄の杜氏や蔵人たちは、自らが美酒造りに全身全霊を捧げた証し後世に残そうと、
出品酒を一升壜へ詰めて酒蔵の冷蔵庫へ取り置いて来ました。
このたびお届けするのは、こうして蓄えられた品評会出品酒の中で
熟成が最も長い1971年製の夢殿です。
遥か50年という歳月を重ねて品格を増した味わいと、
半世紀前の蔵人たちの秘めた情熱をどうかご堪能ください。
歴代の杜氏たちが全身全霊を捧げた証しを留めるため、
毎年僅かずつ冷蔵庫へ取り置いた大吟醸の中で
貯蔵年数が最も長い一本、一九七一年に醸された夢殿。
720ml / 561,000円 （税込）
歴代の杜氏たちが全身全霊を捧げた証しを留めるため、
毎年僅かずつ冷蔵庫へ取り置いた大吟醸の中から
貯蔵が四十年を超えたものを選んでブレンドした夢殿。
720ml / 330,000円 （税込）
※いずれの製品も製造数量が限られているため、一部販売店のみでのご紹介となります。
大越 基裕
ワインテイスター / ソムリエ
1976年札幌市生まれ。３年間渡仏し栽培・醸造の分野を学び、ディプロマを取得。銀座レカンのシェフソムリエに就任後、ワインテイスター / ソムリエとして独立。世界各国のワイナリーやレストランを周りながら様々な業種へのコンサルタント・講師・執筆などもこなすレストランの現場以外で活躍するソムリエの第一人者。ロジカルで正確なペアリングの技術には定評があり、日本酒や焼酎のペアリングにおいても和食以外のレストランで明確に提案したパイオニアの一人でもある。外苑前のAn Di、広尾にAn Comなどモダンベトナム料理店も経営し、最先端なアジア料理と共に世界中のワインと国酒を提供している。
夢殿 1971
Tasting
カラメル、バニラ、シナモン、ローストしたアーモンドの香りが複雑に広がっていく。テクスチャーは非常になめらかで緻密、口中からはかなく消えていく様は上品で官能的である。
品の良い旨味、甘味、香ばしさが生き生きと一体化しており、熟成による香ばしさと旨味が非常に長い余韻の中心となっている。
Food Pairing
すき焼き、豚肉のキャラメリゼ等の甘味とロースト感のあるお料理と特に相性が良く、クレーム・ブリュレのような香ばしさのあるデザートとも好相性です。また、ポークスペアリブのような力強い肉料理ともハーモニーを奏でます。
提供方法
室温より少し低めの温度（10℃から18℃）で、抜栓後1時間以上経ってからお楽しみください。
夢殿 MV Multi Vintage
Tasting
アーモンドの花、蜂蜜に加えわずかにカラメルの香り。タッチは滑らかかつまろやかで、水の柔らかさと上質さが表現されている。
非常に余韻が長く、控えめで澄み渡った吟醸のニュアンスが持続するのを感じられる。
Food Pairing
鰻、鮎の塩焼き、蒸し鶏、きのこのソテー、土鍋で炊いた白米、そば等、繊細な旨味と香ばしさを兼ね備えた料理と組み合わせることによって、お酒と料理の魅力が最も引き出されるでしょう。
提供方法
やや冷やして（8～14℃）お楽しみください。
石田 陽介
ワインテイスター / ソムリエ
1979年福島県生まれ。京都大学卒業後、振付家・ソムリエとして活躍。2010よりソムリエに専任し、フォーシーズンズホテル、星野リゾート、オリエンタルランドにてソムリエやマネージャーとして経験を重ねる。星野リゾートのレストラン「ユカワタン」勤務時から日本酒の魅力と可能性を強く感じ、国際唎酒師を取得。2017年に欧州の多くの人々に日本酒の魅力を伝えるために渡仏。パリではRestaurant ENYAAにてマネージャーを務め、2021年に帰国。現在は株式会社ノットワークの代表としてSIO株式会社へのコンサルティング等、ガストロノミーや芸術文化に関わる事業を展開。
夢殿 1971
Tasting
キャラメル、糖蜜、ドライイチジク、フェヌグリークの様なスパイスのニュアンスを持つ、複雑で豊かな香り。
粘性のある凝縮感と共に、バランスの良い旨味が口中に広がる。リッチで深みがあり、焦点の定まった、とても滑らかなテクスチャーが印象的。
キャラメライズされたアーモンドの様な長く甘やかな風味と心地良いわずかな酸味が長い余韻を形成している。
Food Pairing
味噌田楽、生麩のバターソテー、干し柿のバターサンドの様に料理としての重さは中程度で、風味に深みや甘味、コクのあるものとの相性がとても良いです。
夢殿 MV Multi Vintage
Tasting
蜂蜜、カスタードクリーム、シナモン、アーモンド、ほんのりキャラメルのようなニュアンスの複雑かつ上品な香り。旨味と甘やかな風味が優しく口中に広がる。とても柔らかく、輪郭のととのった透明感のあるテクスチャーで熟成由来の複雑性と、わずかな心地よい苦味とのバランスがとても良くドライでナッティな余韻を楽しませてくれる。
Food Pairing
レンコンのきんぴら、舞茸の豚バラ焼き、アジアンスパイス風味のつくね等の様に焼けた香ばしさ、根菜類、キノコ類やスパイスの風味とのフレーヴァーの相性が良く油脂分がやや控えめで、素材感のある料理とバランスよく楽しめます。