材料：3～4人分

　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　

鶏ムネ⾁

400ｇ

　　　　　　　　　　

塩麹

大さじ2

　　　　　　　　　　

ニンニク

1/2片（すり下ろす）

　　　　　　　　　　

胡椒

少々

　　　　　　　　　　

粗挽き黒胡椒

適量

　　　　　　　　　　

●南蛮タレ

　　　　　　　　　　

醤油

大さじ1.5

　　　　　　　　　　

水

大さじ3

　　　　　　　　　　

みりん

大さじ2

　　　　　　　　　　

唐辛子

1本（タネは除く）

　　　　　　　　　　

ニンニク

1片

　　　　　　　　　　

米酢

大さじ2

　　　　　　　　　　

●衣

　　　　　　　　　　

薄力粉★

大さじ3

　　　　　　　　　　

塩★

ひとつまみ

　　　　　　　　　　

水★

100cc

　　　　　　　　　　

片栗粉

適量

　　　　　　　　　　

●タルタルソース

　　　　　　　　　　

ゆで卵

1個

　　　　　　　　　　

ピクルス

30ｇ（細かく刻む）

　　　　　　　　　　

紫たまねぎ

50ｇ（みじん切り～塩もみ～水気を切る）

　　　　　　　　　　

生姜

2片（みじん切り）

　　　　　　　　　　

パセリ

10ｇ（みじん切り）

　　　　　　　　　　

マヨネーズ

100ｇ

　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　

1. 鶏ムネ⾁は２cm〜３cm四⽅くらいのゴロンとした厚みに切り分け、塩麹・ニンニク・胡椒で和えて最低１時間ほど置く。 （できれば作る前⽇に和えてタッパーなどで冷蔵庫に⼊れておくと良い）
2. 《南蛮タレを作る》 ⼩鍋に⽶酢以外の材料を⼊れ、少しトロッとするくらいに煮詰めてから⽕を⽌め、⽶酢を⼊れて混ぜ合わせる。
3. 《タルタルソースを作る》 ボウルに茹で卵を⼊れてフォークなどで潰しておき、全ての材料を加えて混ぜ合わせる。
4. 《⾐をつける》 ★をボウルに⼊れホイッパーを⽴ててゆっくり混ぜ合わせておき、別のボウルに⽚栗粉を出しておき、①を★の液体⾐にくぐらせて少し⽔気を落としてから⽚栗粉のボウルに⼊れて全体にまぶす。
5. 少し深めのフライパンなどに鶏⾁が浸るくらいの油を⼊れ 160℃に温め（液体⾐を油に落として⼀度沈んでから浮き上がるくらいの温度）ゆっくりと④を⼊れていく、⾐が固ってきたら上下を返す。
6. ⑤の⽕を強めて 180℃ほどの温度でこんがりとした⾊になるまで 揚げ、狐⾊にこんがりと⾊付いたらバットに上げ、⾁を⽴てて油を切る。
7. ボウルに⑥を⼊れ、②を適量加えて全体に絡むように和える。この時最初にたくさんタレを⼊れると残った時がもったいないので、様⼦を⾒ながら⾜して全体が絡むようにするとよい。
8. ⑦を器に盛り付け③を全体にかけ、仕上げに粗挽き⿊胡椒を振る。