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清酒的釀造過程
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蒸米
蒸米的原則就是「外硬內軟」
在浸泡後的第二天早上,開始蒸米。為了在接下來做出理想的米麴和保障發酵的順利進行,蒸米一定要達到外硬內軟的效果。溫度和壓強等因素都會對蒸米結果造成影響,在實際操作中要小心調整。
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