蒸米的理想狀態是「外硬內軟」

在浸泡後的第二天早上，開始蒸米。為了在接下來做出理想的米麴和保障發酵的順利進行，蒸米一定要達到外硬內軟的效果。溫度和壓強等因素都會對蒸米結果造成影響，在實際操作中要小心調整。