釀酒
靜心釀製，醇美自然
酒米
日本酒是米農和酒藏共同的作品。
我們始終堅信「佳釀乃農家與酒藏攜手譜就的華章」，故而嚴選產地品種清晰可溯的原米， 再交由自家精米工廠匠心研磨。時至今日，原料米八成產自長野縣，其餘則來自兵庫縣的良田沃土。
美山錦
產地：長野縣上伊那地區/安曇野地區/大北地區。
作為長野縣最具代表性的米品種，主要生長於長野縣及東北等寒冷地區。釀製的清酒以清冽鮮明的口感著稱。在真澄，此酒米多作為掛米之用，為清酒注入獨特風味。
ひとごこち HITOGOKOCHI
產地：長野縣上伊那地區
人心地與美山錦一樣擁有卓越的耐寒特性，其米粒飽滿，心白形成良好。在真澄，我們多將其作為麴米，為清酒奠定醇厚基礎。
山惠錦
產地：長野縣
山惠錦為近年長野縣匠心研發的酒米，堪稱美山錦的精神傳人。以其能醞釀出醇厚綿長且清爽利落的酒質見稱，完美融合了兩種看似相反的品質特徵。
金紋錦
產地: 長野縣木島平地區
金紋錦乃長野縣特定區域方有栽培的稀世酒米。釀製而成的清酒，既具水晶般的通透，又蘊含深沉醇厚的層次，可謂兼具其二之妙。
山田錦
產地：兵庫縣 加東市山國地區
山田錦乃被尊稱為酒米之王的稻種。真澄多年來始終堅持僅採用兵庫縣加東市山國地區所產山田錦，與當地農家維繫著深厚的情誼。
愛山
產地：兵庫縣 三木市吉川地區
愛山乃兵庫縣盛產的稀世酒米，素有「幻之酒米」美譽。經其釀造的清酒，饒有水果般馥郁芳香，酒質濃醇深邃，令人流連忘返。
水
來自信州豐富大自然的天然水
釀酒用水的性質，乃是左右清酒風韻的靈魂所在。諏訪酒藏與富士見酒藏，均取用信州巍峨群山的自然恩賜 ——那經年累月在層層地脈間潛行過濾的天然甘泉，方得釀就這一壺壺佳釀。
諏訪酒藏：八岳山霧峰的地下水
硬度：3.0-3.5
富士見酒藏：南阿爾卑斯山脈的地下水。
硬度：4.5
酵母
釀造日本酒的主角
日本清酒的誕生，源於體長僅五微米的微小生命——酵母菌將糖分轉化為酒精的奧妙過程。然而，能穩定釀造
出佳釀的優質酵母菌實屬珍稀，在明治時代（1868-1912）之前，釀酒過程幾近全憑天意，良莠難測。
有見及此，明治37（1904）年成立的國稅廳釀造試驗所肩負起尋覓優良酵母的重任，並將其推廣至各大酒廠。
這種「釀造協會酵母」的問世，為日本清酒品質帶來革命性的提升。
昭和21（1946）年，真澄在全國清酒鑑評會上傲視群雄之際，時任釀造試驗所所長的山田正一博士，於真澄諏
訪酒藏的醪中發掘出一株新型酵母。這株被命名為「釀造協會七號酵母」的真澄酵母，旋即風靡全國酒廠。七
十餘年光陰荏苒，這株珍貴的酵母依然活躍於眾多酒廠之中，為日本清酒的卓越品質默默耕耘。
回歸七號酵母的原點
步入1980年代，世人飲食習性丕變，濃郁芳香的日本清酒漸受青睞，各方競相開發能釀造此類佳釀的酵母菌種。
縱使時代潮流湧動，真澄始終堅持以七號酵母為釀酒根基。儘管亦有限量採用所謂「香氣型酵母」，但其使用比例不知不覺間悄然攀升。
及至2019年，年輕社員懷著對本質流失的深切憂慮，從酒廠中重新尋得七號系自家株酵母，毅然決定重拾這份傳統精髓。此舉不僅彰顯了
真澄對「沉靜優雅的香氣與和諧均衡的味覺」的堅持，更確立了追求卓越餐酒的釀造風範。
人
「和釀良酒」＊人和造良酒，良酒創人和
縱使原料之米精選考究，釀造設備精益求精，若無杜氏（總釀酒師）與藏人傾注畢生熱忱，終難釀就真正佳釀。真澄歷代雖有幸得遇諸多名 杜氏，然而我們深信，當下由精通微生物與發酵科學的社員藏人，攜手熟稔自然生態的農家藏人共同匠心釀造的模式，方為釀酒之至善境界。
杜氏總監
那須 賢二
問：杜氏的職責是什麼？
答：帶領團隊共創美酒，在每個製程指導蔵人，實現理想清酒品質。同時致力營造愉悅自在的釀酒環境。
1962年 生於長野縣
2004年 就任諏訪酒蔵杜氏
2009年 獲「信州名工」認定
2013年 晉升總杜氏
2020年 晉升杜氏總監
顧問杜氏
平林 和之
問：杜氏的職責是什麼？
答：通曉釀酒全程，為實現目標清酒品質而統籌指導。同時須完善設備與作業環境。
1962年 出生
2004年 就任富士見酒蔵杜氏
2013年 就任諏訪酒蔵杜氏
2018年 獲「信州名工」認定
2020年 晉升總杜氏
2023年 就任顧問杜氏
富士見酒蔵杜氏
中野 淳
問：杜氏的職責是什麼？
答：營造讓釀酒蔵人好做事的環境。承襲前任平林杜氏優良傳統，信任釀酒團隊，適時指點迷津，引領精進。
1968年 出生
2013年 就任富士見酒蔵杜氏
諏訪
真澄的故鄉
信州諏訪，一方依偎於八岳山、蓼科、霧峰山麓之間的高原盆地。
這片土地蘊藏著無盡珍寶：空氣清冽如洗，泉水豐沛甘甜；冬有極寒凜冽，夏有清風徐來；諏訪湖畔四季流轉，展現萬種風情；
溫泉湧動不息，繩文時代的史跡與祭典延綿至今，見證歷史長河。這一切，都是我們無上的驕傲。
諏訪更是一方製造之都，精密儀器、清酒、味噌、寒天等傳統美饌，以及豐饒的農產，皆譽滿四方。
而支撐這座王國的根基，正是諏訪人追求匠心技藝的堅毅精神。這份在嚴苛風土中代代相傳的基因，亦是釀就真澄獨特韻味的靈魂所在。
酒藏
諏訪酒藏
此地不僅是真澄始創之所，更是孕育七號酵母的聖地。現存建築雖建於大正十三年（1924年），古意樸實，卻因歷代藏人追求日本 極致品質的執念，而將每一寸空間，乃至每一塊牆板都精心呵護、細緻拂拭。釀酒之水，取自霧峰山脈深處潛行的甘美伏流。
富士見酒藏
富士見酒藏始建於1982年，坐擁諏訪郡富士見町海拔960公尺的淨土。歲月流轉間，建築與設備不斷革新，終成真澄釀造重地。然而， 追求理想酒藏的征途未竟，富士見酒藏的蛻變仍在繼續。這裡所用的釀酒之水，源自南阿爾卑斯山系入笠山深處潛流而下的純淨山泉。
