初蒸米〜麹造り
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１０月４日（木）、米を蒸す作業が始まりました。昨日洗った、５５％精米の「美山錦」です。これで「あらばしり」の麹を造ります。 ←蒸しあがった米をチェックする杜氏と麹担当。 |
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←蒸しあがった米に種麹を振っているところ。 |
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←麹菌を振った蒸し米を麹室へ。いつもはエアシューターで引き込むのですが、今日は手作業で運びました。 |
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←走ってます！ |
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←麹室へ引き込んだ蒸し米。粒揃いできれいです。 |
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←蒸し米の温度が高かったので、布を振って風を送っているところ。 |
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←作業しているうちに暑くなってきて、ポロシャツを脱ぎました。 いい麹が出来て、いい酒になりますように！ |
