「純米吟醸あらばしり」の勉強会をしました。
真澄の早春の酒「純米吟醸あらばしり」。1月30日の発売を前に、壜詰めしたばかりの27日、社内の勉強会をしました。
←那須杜氏が先生です。
今年は米を融かし過ぎないように吸水時間やもやし(種麹)の量などに気をつけて仕込んだ、とのこと。バランスのよい、後味すっきりの飲みやすいタイプに仕上がりました。
←皆で勉強中。
Q:「吸水時間はどんなふうに決めるの?」
杜氏:「米をさわってみた感じで。勘です」
Q:「誰でもわかるようになるもの?」
杜氏:「毎日やってればわかる」(ほんとかな?)