1月12日、諏訪蔵では「大吟醸 夢殿」の初搾りをしています。

←袋吊りで斗壜にとっているところ。

一方、こちらは米洗いの様子。今日は「大吟醸 夢殿」の酛麹用の米だけなので、ほんの少し。

←洗米も浸漬も、ストップウォッチを持ちながら、秒単位の仕事。

←浸漬中。精米歩合40％の山田錦です。

今年の山田錦は性格の掴みにくい難しい米で、平林杜氏はじめ蔵人は苦労していました。

こちらは槽（ふね）搾りの様子。袋にもろみを入れて積み重ね、搾ります。

大吟醸の上槽が始まると、冬真っ盛りで酒造りも佳境、という感じがします。