「あらばしり」の酒母を造っています
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諏訪蔵では「純米あらばしり」の酒母を造っています。 ←２日目の酒母。 |
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←３日目。１日で様子が随分変わります。 |
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←７日目。泡がぶくぶく。香りが高い頃。バナナの甘い香りにリンゴの爽やかさが加わったような、七号酵母のいい香りです。 |
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←９日目。泡がおさまっています。 |
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←ちょうど居合わせた平林杜氏（右）と三村副杜氏。 今年の米は去年と似ていて、やや硬いかな？とのことでした。吸水など原料処理を微調整しています。 美味しいあらばしりにしてもらえると思います。 |