１２月６日、諏訪蔵の今朝の作業の様子です。

今は大吟醸の仕込みが中心。

←蒸米取り。甑（こしき）から蒸しあがった米を取り出して次の工程へ移します。

←蒸しあがった米を小分けにして広げ、冷ましているところ。これは「純米大吟醸　山花」の仕込み用です。

今年の「山田錦」（兵庫県加東市山国地区産）の出来は「いいんじゃないかな」（那須総杜氏）とのこと。

←一方、酒母室にも蒸米が移されます。これは「純米大吟醸　七號」の酒母の仕込み。

「七號」は山廃酒母なので、蒸米の冷まし具合が他と違うようです。

作業中、那須総杜氏（右）と平林諏訪蔵杜氏（左）のツーショット。

大吟醸は米洗いをはじめ手作業が多いので大変ですが、蔵人皆で流れるような仕事ぶりです。