立夏 (りっか): 2016年05月05日

夏のはじまり、とはいえ、山国信州ではまだまだ炬燵が手放せません。里では田植えが始まり、山はそろそろ芽吹きの季節。山菜好きが気もそぞろになる頃でもあります。水を張った田んぼを渡る風は冷たくても、信州の一番良い季節へ期待に胸ふくらむ時期です。

レシピ

山菜湯葉包み

材料（2人分）

こごみ、うるい、うど　など季節の山菜: 適量
生ゆば　15×15センチ: ２枚
のびるの葉: ２枚〈たれ〉
白ごま: 大さじ３
醤油: 大さじ１と小さじ１
砂糖: 大さじ１と1/2
豆乳: 大さじ４

作り方

山菜はゆでて食べよい大きさに切る。
湯葉を広げ、山菜を茶巾に包む。のびるの葉のさっとゆでたもので口をしばる。
すり鉢でごまを粘りが出るまでよくすり、砂糖、醤油、豆乳の順に入れ、たれにする。
器にたれを敷き、上に湯葉包みを置く。くずしながら、たれにからませ頂く。

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冬

春

夏

秋

「ご趣味は?」と問われて「暮しです!」と答える友人がいます。「趣味、暮し」、けだし名言。ことに、「海こそなけれ」豊かな山河、移ろう気象、多彩な食べ物、折々の祭に恵まれて「よろず足らわぬことぞなき」信濃の国では、日々の暮しの中にこそ楽しみや遊びが満ちているのです。江戸の粋でも京の雅でもない山家の風情を、古来より伝わる二十四節気にかこつけてたっぷり堪能しましょうよ。

長野県大町市生まれ。長年SBCテレビ・ラジオやNHKテレビの番組にレギュラー出演するほか、長野県カルチャーセンターの講師も務める。身近な素材と郷土食を大切にしたおしゃれな料理で定評がある。2007年第12回NHK関東甲信越地域放送文化賞を受賞。
著書に『作って楽しむ信州の粉食』『作って楽しむ信州の保存食』『作って楽しむ信州の漬物』『食べて元気になる漢方ごはん』(信濃毎日新聞社)、『おいしい食卓、暮らしを彩る楽しい料理』(SBC)がある。